Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:

*4 adet kereviz (portakal büyüklüğünde)
*3 adet havuç
*4 adet patates
*yarım demet maydanoz
*yarım demet dereotu
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 çorba kaşığı un
*8-10 adet arpacık soğan
*1 tatlı kaşığı tozşeker
*1 limon suyu
*tuz

*Yapılışı:

*kerevizler ve havuçlar dilimlenip limonlu suda bekletilir.Diğer malzemelerde doğranıp sebzeler pişecek kaba sırasıyla; havuç,patates,kereviz,soğan şeklinde düzgünce yerleştirilir.

* Yağ, tuz,şeker,limon suyu,az miktarda su ile açılmış un ve yeteri miktarda su ilave edilir.Üzerine düz bir tabak yada yağlı kağıt kapatılır.Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir
.
*İsteğe göre domates konulabilir.

*Afiyet olsun...

Fatih Sarması

Malzemeler:

♦5 yumurta
♦5 yemek kaşığı tozşeker
♦1,5 su bardağı un
♦1 paket kabartma tozu
♦1 paket vanilya


Arasını süslemek için:
♦Kayısı marmelatı

Üzeri için:
♦Toz Antep fıstığ
Şerbeti:

♦4 su bardağı tozşeker
♦4 su bardağı su

Yapılışı:

♦ Yumurta ve şeker mikserle iyice çırpılır.Mikser bırakılıp tahta kaşıkla elenmiş un, kabartma tozu,vanilya karışımı üzerine yavaşça dökülür,karıştırılır.Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisine dökülür.170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
♦Üzeri pembeleşip pişince nemli bir havlu yardımıyla kek rulo şeklinde sarılır.2 dk sonra
Açılır.Açıldıktan sonra marmelat sürülür ve bol antepfıstığı serpilip rulo yapılır.
♦Soğuk şerbet ,sıcak kekin üzerine dökülür.

♦ Afiyet olsun…..

Katmer Poğaça

Malzemeler:

♣ 1 su bardağı süt
♣ 1 çay bardağı sıvı yağ
♣ 1 yumurta(akı içine,sarısı dışına)
♣ 20 gr. yaşmaya (1 küpün yarısı)
♣ 2 çay kaşığı tuz
♣ 2 çay kaşığı tozşeker
♣ Aldığı kadar un(yaklaşık 4 su bardağı)

Arasına sürmek için:

♣ 75 gr. tereyağı(eritilmiş)
♣ Beyaz peynir
♣ Maydanoz

Yapılışı:


♣ Maya ılık suda iki çay kaşığı şekerle eritilir.Önce sıvılar karıştırılır.Ilık süt,sıvıyağ,bir yumurta akı,maya,tuz karıştırılır.Aldığı kadar un ilave edilir.Ayrı bir kapta tereyağ eritilir.
Hamur sekiz parçaya bölünür.Yemek tabağı kadar merdaneyle açılır.Aralarına tereyağ
sürülür.en üst kata sürülmez.Kenarları biraz bastırılır..Merdane yada oklava kullanmadan tekrar elle bastırarak büyük bir yuvarlak tepsi kadar açılır.Hamur 4 parçaya ayrılır.Her parça tekrar dörde ayrılıp tam 16 parça elde edilir.Sigara böreği gibi içine peynirli maydanoz konulup sarılır.Mayalanması için tepside bekletilir.Kabarınca üzerine yumurta sarısı sürülür.Çörek otu ve susamla süslenir.

Meyveli Pandispanya

Malzemeler:


♥ 6 adet yumurta
♥ 1 çorba kaşığı buğday nişastası
♥ 6 çorba kaşığı tozşeker
♥ 1 paket kabartma tozu
♥ 5 çorba kaşığı un
♥ 1 paket vanilya

Ara krema:
♥ 1 yumurta
♥ 3 çorba kaşığı un
♥ 1 paket vanilya
♥ 7 çorba kaşığı tozşeker
♥ 2 su bardağı süt

Pandispanyayı ıslatmak için:
♥ Meyve suyu veya süt
Üzerini süslemek için:
1 paket krem şanti(yarım su bardağı sütle hazırlanmış)
1 paket meyve sosu(ahududu-çilek sosu)
Yapılışı:
♥ Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır.Yumurtanın akları,sert, beyaz köpük olana kadar çırpılır.Yavaş yavaş şeker ilave edilir.5 dk sonra yumurta sarıları tek tek ilave edilerek çırpılır.Mikser kapatılır.
♥ Tahta kaşıkla yavaş yavaş aynı yöne doğru karıştırarak un,kabartma tozu,vanilya,nişasta karışımı elenerek ilave edilir.
♥ Kalıba yağlı kağıt serpilip hamur boşaltılır.Ortası hafif çukur kalacak şekilde kenarları yüksek olarak kaşıkla düzeltilir.
♥ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ilk 20 dk. kapağı açılmadan iyice içini çekene kadar pişirilir.Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır.Kağıda alınır.
Ara kremanın yapılışı:

♥ Un,şeker,yumurta tencerede karıştırılır.Soğuk süt ilave edilir.Ocakta kaynatılıp koyulaşana kadar pişirilir.Kapağı kapalı olarak arada bir karıştırarak
soğutulur.İyice soğuduktan sonra vanilyası ilave edilir.Mikserle iyice çırpılır.
Pandispanya enine 2 ya da 3 kata bölünür.Şekerli su,meyve suyu veya süt ile
Islatılır.Alt parça az,orta parça biraz daha fazla,üst kat en fazla ıslatılır.
Ara krema katların arasına düzgünce yayılır.Küçük doğranmış yada dilimlenmiş meyveler kremanın üzerine yayılır.meyvelerin üzerine bir miktar krem
şanti konulup,meyvelerin ve katların birbirine yapışması sağlanır.Katlar bu şekilde üst üste yerleştirilir.
Pastanın üzeri kalan krem şantiyle kaplanır,üzerine meyve dilimleri konulur.
Üstüne isteğe göre meyveli sos dökülür.

Yuvalama Çorbası

Malzemeler:

*250 gr. kuşbaşı et
*5 su bardağı sıcak su
*150 gr. yağsız kıyma
*1 su bardağı pirinç
*1 su bardağı haşlanmış nohut
*yarım kilo yoğurt
*1 adet yumurta
*2 çorba kaşığı un
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*1 kahve fincanı sıvıyağ

Üzeri için:

*2 çorba kaşığı tereyağı
*1 çorba kaşığı nane

Yapılışı:

Sıvıyağ ve kuşbaşı et bir tencerede birkaç dakika kavrulur. Beş su bardağı sıcak su eklenir. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.30 dk soğuk suda bekletilen pirinç süzülüp kurutulur. Kurutulan pirinç blendırdan geçirilir ve un haline getirilir.
Kıyma, tuz ve karabiber katılıp nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Hazırlanan köfteler kaynayan etin içine nohutla birlikte atılır.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un karıştırılıp yavaş yavaş çorbaya ilave edilir.5 dk. kaynatılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane gezdirilir.

*Afiyet olsun…

Süzme Sebze Çorbası

Malzemeler:

*2 adet patates
*1 adet havuç
*1 adet kabak
*1 adet kereviz
*yarım kase bezelye
*2 adet kuru soğan
*2 çorba kaşığı tereyağı
*2 çorba kaşığı un
*8 su bardağı etsuyu
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
*yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Sebzeler küp şeklinde doğranır.Soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda sote edilir.Sebzeler ilave edilip 5 dk.kavrulur.Un eklenip 5 dk.daha kavrulur.Soğuk etsuyu ilave edilir.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Çorba süzgeçten veya blendırdan geçirilir.Servis esnasında ince kıyılmış maydanozla süslenir.

*Afiyet olsun…

Düğün Çorbası

Malzemeler:

*500 gr.kuzu veya koyun gerdan
*2 çorba kaşığı sıvıyağ
*2 çorba kaşığı un
*1 orta boy soğan
*6 su bardağı etsuyu
*2 adet yumurta sarısı
*yarım limon suyu
*1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber,tuz

Yapılışı:

Gerdan üzerini geçecek kadar su ile pişirilir.Piştikten sonra üzerindeki etler didilir.Başka bir tencerede yağ ve un 3 dk kavrulur.Yavaş yavaş et suyu eklenir ve çorba kıvamına gelene kadar pişirilir.
Bir kasede yumurta sarıları ve limon suyu çırpılır.Terbiyenin içine birkaç kaşık çorbadan alınıp karıştırılır ve çorbaya ilave edilir.Bir taşım kaynatılır.Tuz en son ilave edilir.
Yağda kızdırılmış kırmızı pulbiber ile servise sunulur.

*Afiyet olsun…

Fırında Mercimekli Tavuk

Malzemeler:

*1 orta boy bütün tavuk
*1,5 su bardağı yeşil mercimek
*2 adet kuru soğan
*3 çorba kaşığı sıvıyağ
*1,5 yemek kaşığı tereyağı
*2 çorba kaşığı un
*2 su bardağı süt
*1 çay bardağı kaşar rendesi
*1 çay kaşığı tuz,karabiber
*kırmızı pulbiber,kekik,tane karabiber

Yapılışı:

*Tavuk temizlendikten sonra yeteri kadar su,tuz ve tane karabiberle haşlanır.Haşlandıktan sonra tavuk didilir.Mercimek 3 su bardağı su ile 15 dk.haşlanır,suyu süzülür.Sıvıyağda küp doğranmış soğanlar sote edilir ve yeşil mercimekler ilave edilir.1,5 su bardağı tavuk suyu ilavesi ile mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir,baharatları katılır.
*Ayrı bir yerde tereyağı ve un kavrulur.Ilık süt azar azar ilave edilir ve beşamel sos hazırlanır.Fırın kabı yağlanıp didilen tavuk etleri tepsiye yerleştirilir.Tuz ve karabiber serpilir.Üzerine mercimek yayılır ve beşamel sos üzerine dökülür.En üste kaşar rendelenir.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15 dk üstü kızarana kadar pişirilir.

*Afiyet olsun…

,,

KUMLU KEK

Malzemeler:

*1 su bardağı şeker
*1 su bardağı irmik
*1 su bardağı un
*1 su bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı haşhaş
*4 yumurta
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya

Şerbeti:

*2 su bardağı şeker
*3,5 su bardağı su
Şerbet soğuk

Kreması:

*1 kg.süt
*3 kaşık buğday nişastası
*2 kaşık un
*isteğe göre 1-2 kaşık şeker konulabilir.

Üzeri için:

*1paket krem şanti
*1 bardak süt

Yapılışı:

Yumurta ve şeker mikserle çırpılır.Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir.Katı yağla yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcama dökülüp fırına verilir.Fırından çıkınca şerbeti dökülür.Soğumaya bırakılır.Kreması için bütün malzemeler tencereye konulup karıştırılarak pişirilir.Hazırlanan krema soğuyan tatlının üzerine yayılır.En üstü krem şantiyle kaplanıp
Nar taneleriyle süslenir.

*Afiyet olsun…

Patatesli Patlıcan Sarma

Malzemeler

*4 adet patlıcan
*4 adet patates
*2 kahve fincanı galeta unu
*2 yumurta
*yarım su bardağı çekilmiş ceviz
*5-6 dal taze soğan
*2 çorba kaşığı krem peynir
*2-3 dal maydanoz
*kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

* Patlıcanlar uzunlamasına dilimlenir,kararmaması için tuzlu suda bekletilir ve kurulanır.Bir kasede galeta unu,ceviz ve bir tutam tuz karıştırılır.Ayrı bir kasede yumurtalar çırpılır.
Kızdırılmış sıvıyağda patlıcanlar önce yumurtaya sonra cevizli karışıma batırılıp arkalı önlü kızartılır.
*Patatesler haşlanıp püre haline getirilir.Taze soğan ve maydanoz ince kıyılır.Patates püresi,ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz,krem peynir,tuz,karabiber bir kapta karıştırılır.
*Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına patatesli karışım koyulup rulo şeklinde sarılır.Taze soğanın yeşil yapraklarıyla rulolar bağlanır ve servise sunulur.
*Afiyet olsun…

Darülziyafe Köftesi

Malzemeler:

*500 gr.dana kıyması
*200 gr.kuzu kıyması
*1 su bardağı yeşil fıstık
*2 soğan
*2 dilim bayat ekmek
*5-6 dal maydanoz
*2 yumurta
*1 tatlı kaşığı kekik,karabiber,kimyon
*2 adet yufka

Sos malzemeleri:

*3adet domates
*2 diş sarımsak
*1 kahve fincanı zeytinyağı
*1 çorba kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*1 defne yaprağı
*1 çay kaşığı kekik
*yarım su bardağı et suyu
*1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

*2 yumurta sarısı
*2 çorba kaşığı zeytinyağı
*1 çorba kaşığı susam,çörekotu

Yapılışı:

*Rendelenmiş soğan,yumurta,kıyılmış maydanoz,ufalanmış ekmek,tuz,ve baharatlar ile kıyma yoğrulur.En son iri Antep fıstıkları konulur.Köfte rulo şekline getirilir ve 170 derecede 15 dakika pişirilir.Fırından çıkartılıp soğutulur.
Yumurta sarısı ve yağ karıştırılır.2 kat yufkanın arasına sürülür.Rulo köfte yufkanın üzerine koyulur.Yufka ile beraber sarılır.Üzerine hafif çırpılmış yumurta sarısı sürülür.Susam serpilir.Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir.170 derece fırında 15-20 dakika pişirilir.

*Sosu:Küp doğranmış domatesler zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte sotelenir.İnce kıyılmış sarımsak,biber salçası,defne yaprağı,kekik ve yarım su bardağı et suyu ile birlikte pişirilir.Tuzu katılıp ocaktan alınır.Fırından çıktıktan sonra 2,5 cm eninde dilimlenir.Servis tabağına alınıp sosu ile servise sunulur.

*Afiyet olsun…

İslim Kebabı

Malzemeler:

*4 adet patlıcan
*yarım kilo kuzu kuşbaşı
*4 çorba kaşığı tereyağı
*1 adet soğan
*1,5 çorba kaşığı domates salçası
*1 su bardağı su
*2 adet domates
*2 adet sivri biber
*1 kesme şeker
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

*Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir.Tuzlu ve şekerli suda yarım saat bekletilir.Yıkanır ve kurutulur.Sıvıyağda kızartılır.
*Soğanlar ince kıyılıp tereyağı ile sotelenir.Etler ilave edilir ve kavrulur.Karabiber ve salçası katılıp, bir buçuk su bardağı sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tuzu en son ilave edilir.
*İki patlıcan dilimi çapraz yapılır,ortasına parça et konulur,bohça şeklinde kapatılır.Pişirme kabına birleşme yerleri altta kalacak şekilde konulur.Patlıcanların üzerine domates ve biber kürdanla yerleştirilir.Etleri pişirdiğimiz sos üzerine ilave edilir.180 ‘C fırında 15-20 dakika pişirilir.

*Afiyet olsun…