MERCİMEKLİ KESME ÇORBA (BURDUR)

* 1 su bardağı yeşil mercimek

* 100 g kıyma

* 1 baş soğan

* yarım kaşık salça

* kimyon,karabiber,tuz,su

* yarım paket margarin yada tereyağı

* hazır Erişte ( yada yıldız şehriyede olabilir.)

Yapılışı:

* Yeşil mercimekleri suda haşlayın,süzün.
* Kıyma,kimyon,tuz,karabiber ile küçük köftecikler yapın.Yapışmaması için biraz unlayın.
* Yağı eritin.İnce doğranmış soğanları yağda kavurun.salçayı ,tuzu ilave edin.
* Yeşil mercimekleri,yeteri kadar suyu ilave edin,kaynasın.
* Kaynayınca küçük köfteleri atıp pişirin.
* Erişte veya yıldız şehriyeyi atın.Erişteler yumuşayıp köfteler pişince maydanoz ve limonla servis yapın.
* Afiyet olsun...
Eriştesini evde yapmak isterseniz:

* 1 çay bardağı süt

* 1 yumurta

* 2 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı tuz,nişasta(hamuru açmak için)
* bİraz sert bir hamur elde edilip merdane ile açılıp kesilir.serip kurutulur.Artan hamurlar dolapta tekrar kullanılmak üzere muhafaza edilebilir.

KREMALI FIRIN MAKARNA

Malzemeler:

* 1 paket fırın makarna

* 250 g ıspanak veya pazı

* 1 adet soğan

* 1 bardak haşlanmış bezelye veya konserve

* 1 havuç ,1 kabak rendesi

* 1 adet patlıcan(küp kesilip kızartılmış)

* 1 paket krema veya beşamel sos

* 100 g kaşar rendesi
* tuz,karabiber
* 2 çorba kaşığı tereyağı ve sıvıyağ
* biraz muskat
Yapılışı:
* Makarna ,kaynar tuzlu suda haşlanır.
* Soğan yemeklik doğranır,ıspanakla birlikte suyunu çekene kadar kavrulur.
* Rendelenmiş havuç ve kabak konur.

* Kızartılmış patlıcan ve bezelye ilave edilir.

* Tuzu ve karabiberi eklenir ,karıştırılır.

* Haşlanmış makarna yağ ile sotelenir ,sebzelerle birlikte karıştırılır,muskat rendelenir.Kaşar peyniri ve krema ilave edilir.

* Malzemelerin hepsi karıştırılıp borcama dökülür.

* 180 derece fırında 10-15 dakika pişirilir.Beşamel sos kullanılırsa üzeri kızarana kadar pişirilir.

* Afiyet olsun...

KABAK TATLISI

                     Malzemeler

* 1 kg balkabağı
* 2 kase şeker
süslemek için:
* ceviz,hindistancevizi
Yapılışı:
* Kabakların kabuklarını soyup yıkayın.
* Dilediğiniz boyda kesin.Yayvan bir tencereye kabakların aralarına ve üzerine şeker serperek dizin.
* Tencerenin kapağı kapalı olarak ,kabakların su salması için ya bir gece önceden ya da 8-9 saat bekletin.
* Kabaklar su salacağı için ayrıca su konulmaz.
* Kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişmeye yakın tencerenin kapağını açın.5 dakikada böyle pişirin.
* Bu kabakların ağdalı olmasını sağlar.Dilerseniz fırınada verebilirsiniz.Servis tabağına alıp üzerine ceviz ,hindistancevizi ile sıcak veya soğuk servis yapın..
* Afiyet olsun...

UN KURABİYESİ

Malzemeler:
* 1 paket margarin(yumuşak)
* yarım su bardağı pudra şekeri
* 500 g un
* 1 paket vanilya
Yapılışı:
* Oda sıcaklığındaki margarin ve pudra şekeri iyice yoğrulur.
* Un ve vanilya eklenip hamur iyice toparlanana kadar yoğrulur.
* İstenilen şekil verilip(ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlatılır yada ince rulolar yapılıp kesilebilir.)
tepsiye dizilir.

* 160-170 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin.

* Soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.

* Afiyet olsun...

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

Malzemeler:
* 2 adet yumurta
* 250 g margarin
* 3 su bardağı un
* 1 su bardağı pudra şekeri
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 1 çay bardağı hindistancevizi
Üzeri için:
* 1 çay bardağı hindistancevizi
Yapılışı:
* Margarini oda sıcaklığında yumuşatın.
* Yumurtaların 1 tanesinin tamamı diğerinin beyazını ayırıp,margarin ve pudraşekeri ekleyip karıştırın.
* Un , kabartma tozu, vanilya ve hindistancevizi ilave edip yoğurun.
* Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
* Hamurların üzerini önce yumurta akına sonra hindistancevizine bulayıp yağlanmış tepsiye dizin.
* 180 derece fırında üzerleri hafif kızara kadar pişirin.

* Afiyet olsun...

HAVUÇLU KEK

 

Malzemeler:
* 2 adet yumurta
* 2 orta boy rende havuç
* 1 su bardağı şeker
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 2 su bardağı un
* 1 kabartma tozu
* 1 vanilya
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
* 1 tatlı kaşığı pudra şekeri (üzeri için )
Yapılışı:* Yumurta ve şeker mikserle iyice çırpılır.
* Sıvıyağ,pudra şekeri,tarçın,rende havuç ilave edilip,karıştırılır.
* Un,kabartma tozu ve vanilya katılır.Tahta kaşıkla karıştırılır.
* Cevizler ilave edilir.
* Yağlanmış 30 cm.çapındaki tepsiye (yada kek kalıbına)boşaltılır.
* 180 derece fırında pişirilir.
* Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.
* Afiyet olsun...

KATIKLI DOLMA (BİTLİS)

Malzemeler:* 500 g yağsız dana kıyma
* 1,5 kilo yeşil kabak
* 1,5 su bardağı ince bulgur
* 1 adet kuru soğan
* 1,5 yemek kaşığı kuru reyhan
* tuz ,sıvıyağ,
Sos için:
* yoğurt
* sarımsak
* sıvıyağ veya tereyağ
Yapılışı:* Kabakların üzeri hafifçe kazınıp,2 cm kalınlığında halkalar halinde dilimlenir.İçleri oyulup hafif tuzlanır.
* Soğan rendelenir.Bulgur,kıyma,tuz,reyhan,çok az su katılıp arada elimizi suya batırıp iyice yoğrulur.
* Hazırlanan iç harc oyulan kabak dilimlerinin içine doldurulur.Tencereye dizilir.2,5-3 bardak sıcak su ve biraz tuz ilavesi ile kabaklar yumuşayıncaya kadar ( 10-15 dk.çabuk pişer.) pişirilir.
* Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirilierek servis edilir* Tencereye üst üste dizilebilir.Pişen suyunda bulgurlar dahada şişeceği için fazla bekletilmez.
* Afiyet olsun...

PAÇANGA BÖREĞİ

*  2 adet yufka

* 150 g pastırma
* 2 adet yeşil biber
* 2 adet domates
* kaşar peyniri (16 dilim)
* 2 tane yumurta
* kızartmak için sıvıyağ
* 1 bardak galeta unu
Yapılışı:
* Yufkalar 8 eşit parçaya bölünür.Her parçaya bir dilim kaşar,pastırma,yeşilbiber,domates(kabuğu soyulmuş,çekirdekleri çıkarılmış)konulur.Geniş olarak sarılır.
* Yumurtalar çırpılır.Börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır.
* Kızgın yağda börekler kızartılır.Sıcak servis edilir.
* Afiyet olsun...

SOMON FÜMELİ ÇORBA

                      Malzemeler:

* 1 çorba kaşığı zeytinyağı
* 2 büyük patates,soyulmuş ve küp doğranmış
* 1 pırasa,ince doğranmış
* 4 su bardağı tavuk suyu
* 3 su bardağı süt
* 1,5 çorba kaşığı dereotu,doğranmış
* 3 çorba kaşığı limon suyu
* 150 g somon füme,ince kesilmiş
* tuz,karabiber
Yapılışı:
* Zeytinyağında pırasaları orta ateşte 4 dakika pişirin.
* Patates ve tavuk suyunu ekleyin.
* Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Blendırdan geçirerek krema haline getirin.
* Sırasıyla süt,limonun suyu ve dereotunu ilave edin.
* Karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirin.
* Ocaktan alın ve somonu ekleyin.
* Tuz ve karabiberle birlikte hemen servis yapın.
* Afiyet olsun...

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler:

* 1 demet karalahana

* 1,5 su bardağı haşlanmış barbunya

* 2 yemek kaşığı tereyağı

* 1 baş soğan

* 1 çay bardağı mısır unu

* 1 çay bardağı pirinç

* 1 çorba kaşığı salça

* 8 bardak su
* kırmızı pul biber,tuz
Yapılışı:

* Karalahanaları sıcak suda biraz bekletip ince ince doğrayın.

* Tencerede yağı eritin.Doğranmış soğanları kavurun.Lahanaları ilave edin,biraz kavurun.Salçayı koyun.Sıcak suyu ,

haşlanmış barbunyaları ekleyin.

* Lahanalar yumuşayınca pirinci,tuzu,kırmızı pul biberi ilave edin ,kısık ateşte 30 dakika pişirin.

* Mısır ununu bir çay bardağı suda çırpın.Yavaş yavaş çorbaya karıştırın.5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.Sıcak servis yapın.

* Afiyet olsun...

BEYAZ LAHANA SALATASI

 

Malzemeler:
* 1 adet küçük lahana
*  1 adet havuç (rendelenmiş)
* 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
* 3 yemek kaşığı mayonez
* 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
* 50 g ceviz içi (orta büyüklükte doğranmış)
* 50 g çekirdeksiz kuru üzüm (10 dakika suda bekletilmiş)
* 1/2 çay kaşığı beyaz toz biber
Yapılışı:
* Lahanayı ince ve uzun doğrayın.Tuzla ovalayın ve 15-20 dakika bekletin.Sonra lahanayı iyice sıkın.
* Havucu,dereotunu,üzümü ve ceviz içini karıştırın.
* Mayonez ve yoğurdu birbirine karıştırın.
* Bütün malzemeleri birleştirin.
* Servis tabağına koyup,üzerini garnitürlerle (dereotu,maydanoz ,salatalık ) süsleyin.
* Afiyet olsun...

ANNEMİN POĞAÇASI

* 2 yumurta(birinin sarısı üzerine)

* 1 kase yoğurt

* 1 kase sıvıyağ

* 1 paket yaşmaya(42 g)

* 850 g un
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker
* İç Harcı:beyaz peynir,maydanoz
* Üzerine: bir yumurtanın sarısı,çörekotu

Yapılışı:

* Bir kasede, yarım çay bardağı ılık su,maya,bir tatlı kaşığı şeker karıştırılır.Kase, ılık bir yerde mayada kabarcıklar olana kadar yaklaşık 4-5 dk. bekletilir.

* Bir kabın içinde, birinin sarısını ayırdığımız 2 yumurta,yoğurt,sıvıyağ,maya ,tuz karıştırılıp,un elenerek ilave edilir.

* Elinize yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurulur.Hamur ılık yerde( iki katı olana kadar) mayaya gelmesi için 30-40 dakika üzeri kapatılarak bekletilir.

* Mayaya gelen hamur tekrar yoğurulup,yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır.Avuç içi kadar açılıp içine peynir ve maydanozlu harç konulur, ikiye katlanır.Kenarlarına hafifçe bastırılır.(bu ölçülerdeki hamurdan 26-28 tane poğaça çıkıyor.)

* Yağlanmış tepsiye yapılan poğaçalar dizilir.Tepside tekrardan mayalandırılır.Üzerine yumurta sarısı sürülüp,çörekotu serpilir.

* Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

* Afiyet olsun...

GAZEL BÖREĞİ (BURDUR)

Malzemeler:
* 4 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1,5 su bardağı su(ılık)
* 1,5 su bardağı buğday nişastası (yufkaları açmak için)
Yufkaların arasına:
* 125 gram margarin
* 1 çay bardağı sıvıyağ
Böreğin üzerine;
* 1 yumurtanın sarısı

* 2 çorba kaşığı zeytinyağı

İç malzemesi;

* 250 gr kıyma
* 3 adet patates
* 2 adet soğan
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* yarım demet maydanoz
* sıvıyağ
Yapılışı:
İç harcı:
* Tavaya iki kaşık sıvıyağ alınır.Soğanlar rende yapılır ve pembeleşene kadar kavrulur.Patatesler de rendelenir.Kıyma ve patates soğanlara ilave edilir.Biraz kavrulur.Tuz ,karabiber ve maydanoz katılır.İç harcı soğumaya bırakılır.
* Unu eleyerek,ılık su ve tuz ile kulak memesinden biraz sert bir kıvamda hamur yoğurulur.
* Hamur 14 bezeye ayrılır.Nemli bir bez altında 20 dakika dinlendirilir.
* Hamur bezelerine nişasta serperek önce merdane ile sonra oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açılır.(yaklaşık 35-40 cm çapında tepsi için)

* Yağlanmış tepsiye, açılan yufkaların yarısı, her katının aralarına eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı sürülerek üstüste dizilir.

* Yufkaların yarısı dizildikten sonra iç malzeme konulur.Kalan yufkalara da aynı işlem tekrarlanır.Yufkalar tepsiye büyük gelirse büzdürülebilir.

* Böreğin üzerine yumurtanın sarısı ile 2 kaşık sıvıyağ karışımı sürülür.Biraz bekletilip kare kare kesilir.Karelerinde iki ucundan kesilerek üçgen şekli verilir.

* Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.

* Afiyet olsun...

KOZALAK KURABİYE

Malzemeler:
* 5 adet yumurta
* 1 paket margarin
* 1 su bardağı pudra şekeri
* 3 paket (kutu) mısır nişastası
* 1 paket çokokrem
* corn flakes (mısır gevreği sade)
* 1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
* Oda sıcaklığında margarin ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
* Yumurtalar,mısır nişastası ve kabartma tozu katılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
* istenilen büyüklükte koparılıp oval şekil verilir.Tepsiye yağlı kağıt konulur.

* 180 derece fırında pembe renkte olana kadar pişirilir.

* Çokokrem uygun bir kasede benmari usulü eritilir.

* Pişen ve soğuyan kurabiyeler önce çokokreme sonra cornflakese batırılır.

* Afiyet olsun...

SİVAS USULÜ İÇLİ KÖFTE

 
Malzemeler:
* 300 gr. orta yağlı kıyma
* 3 orta boy soğan
* 1 çay bardağı ceviz içi
* 2 kaşık margarin yada tereyağ
* tuz,kimyon,karabiber,kırmızı biber
* yarım demet maydanoz
* isteğe göre yeşil biber,salçaDış Malzemesi:
* 2,5 bardak bulgur
* 300 gr.çiğ köftelik kıyma
* 4/3 bardak irmik
* tuz,kaynamış su
* 2 kaşık tereyağ
Yapılışı:
* Teflon tavada 2 kaşık margarin yada tereyağ eritilip ince kıyılmış soğanlar sotelenir.
* Soğanlar kızarmaya dönünce kıyma katılır isteğe göre yeşil biberde eklenebilir. birlikte kavrulur.
* Kıyma suyunu çekip biraz kavrulunca ceviz içi,tuz,karabiber,kırmızı biber,kimyon eklenir.
* İnce kıyılmış maydanoz serpilir biraz karıştırılıp soğumaya bırakılır.
* Derince bir kapta 2,5 bardak bulgur ve irmik karıştırılır.
* Çiğ köftelik kıyma ve tuz ilave edilerek yoğrulur su yavaş yavaş ilave edilir.
* Köftenin hamuru kıvama geldikten sonra yanımıza bir kase su alınır.
* Elimizi hafif ıslatarak köftenin hamuru açılır.İçerisine hazırlanan iç harç konulup elips şekli verilir
* Bu malzemeden yaklaşık 28-32 tane çıkar.
* Hazırlanan köfteler kaynayan tuzlu suya atılır.8-9 dakıka suda tutulur.servis tabagına çıkarılır.
* İstenirse üzerine kızgın tereyağ gezdirilir.tereyağına salçada ilave edilebilir.
* Afiyet olsun...

PATLICAN TURŞUSU

* 1 orta boy beyaz lahana
* 2-2,5 kilo turşuluk patlıcan
* 1,5 kilo kırmızı biber
* 1,5 kilo yeşil sivri biber
* 2 demet maydanoz
* yarım kilo sarımsak
* sirke , tuz,limon ( 1 Litre sirkeye 3 -4 yemek kaşığı tuz)
*  kereviz yaprakları ve sapları

Yapılışı:
*  Patlıcanlar ortaları yarılıp tuzlu suda haşlanır.Çok ezilmemesine dikkat edilir.
* Soğuk suda iyice yıkanıp acısı çıkması için sıkılır.
* Diğer tarafta yıkanan tüm sebzeler çok ince doğranır.
* Kırmızı ve yeşil biber ve sarımsak robottan geçirilir.
* Kereviz yaprakları ve maydanoz yaprakları incecik kıyılarak doğranır.
* Doğranmış tüm sebzeler az tuz ilave edilerek harmanlanır.
*  Kereviz sapları yumuşaması için az haşlanır.
* İyice sıkılmış patlıcanların ortalarına doğranmış sebzelerden konur ve kereviz saplarıyla sarılarak sebzelerin
çıkmaması sağlanır.
* Patlıcanların en üstüne kırmızı biber konur kavanoza düzgünce yerleştirilir.Sirkeli tuz ilave edilir.
* Ağzı sıkıca kapanan turşu ılık ortamda 2-3 hafta bekletilir tuzu suyu kontrol edilir.
* Turşu olduktan sonra serin yerde bekletilir.
* Afiyet olsun...